我們武漢的過(guò)早，不僅僅只是一碗熱干面而已！

武漢！我們的早餐之都！

對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，過(guò)早是一件具有神圣儀式感的事情。但由于疫情原因，我們已經(jīng)很久沒(méi)有好好的過(guò)個(gè)早了。武漢是我們生長(zhǎng)的地方，對(duì)于這個(gè)城市，我們也有著特殊的情感，過(guò)早不僅僅是一碗熱干面而已。

著名美食家蔡瀾先生曾言：“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上早餐之都?！倍嬲删土宋覀兾錆h“早餐之都”這個(gè)稱呼的，其實(shí)是這座城市骨子里的煙火氣。

而在這股煙火氣的背后，我們武漢也有著悠久的歷史文化。漢陽(yáng)，是亞洲第一座現(xiàn)代工業(yè)鐵廠；武昌，打響了辛亥革命第一槍；漢口，漢正街成為天下第一街。俗話說(shuō)的好，“民以食為天”我們英雄的武漢也逃不了過(guò)早的誘惑。

在武漢，“過(guò)早”是一種既隆重又匆忙的存在。隆重，在于過(guò)早的吃食花樣繁多，制作過(guò)程中可藏了不少小心思，早餐攤販往往半夜就開(kāi)始忙活；匆忙，是因?yàn)閷?duì)于風(fēng)風(fēng)火火的武漢人來(lái)說(shuō)，在上班上學(xué)途中邊走邊吃，是一件非常常見(jiàn)的事情。

網(wǎng)上有人開(kāi)玩笑說(shuō)“就算大雨讓這座城市顛倒 武漢人也不能不過(guò)早”，的確，一日三餐中，我們最講究過(guò)早。甚至，不夸張的說(shuō)，我們武漢人為了過(guò)早可以特意從江這邊，跑到江那邊。

而在抗擊疫情地過(guò)程中，英雄的武漢人民，為了城市的安全，為了全國(guó)抗擊疫情的勝利，毅然決然地將過(guò)早文化放在一邊，緊鎖家門，居家隔離。到了如今，五月全國(guó)形式一片大好，那武漢的過(guò)早，我們又怎么能錯(cuò)過(guò)呢？

與廣式早茶中的點(diǎn)心有明確的分門別類不同，我們武漢人過(guò)早的各種選擇顯得非常隨心所欲，并沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格的體系劃分。

文傳君簡(jiǎn)單的整理了一下，將武漢的早餐大致分為四個(gè)系列。

這些只是武漢小吃的一部分，還有些沒(méi)有介紹到的，文傳君在武漢等著大家一起來(lái)親自品嘗喲！

糊湯粉是武漢的特色小吃，充滿魚米之鄉(xiāng)的特點(diǎn)。眾所周知我們武漢三鎮(zhèn)河湖眾多，每天打下來(lái)的魚蝦不少，尤其是小魚小蝦，早年間沒(méi)有儲(chǔ)存條件，如果沒(méi)有賣掉，留到第二天就臭了，于是有人想到了用它來(lái)做早點(diǎn)。過(guò)早的時(shí)候，糊湯粉要就著油條吃，也有將油條蘸著糊湯吃的，還有將油條撕成小段，泡在湯里吃的，都各有風(fēng)味。

油條沾著糊湯粉的吃法是老武漢的象征

在我們武漢人的心目中，豆皮的地位甚至是高過(guò)熱干面的。顧名思義，豆皮與豆子有關(guān)。一口大鐵鍋燒熱后倒油，然后舀米漿入鍋，攤成一張薄薄的大圓片。將雞蛋打碎攤在米漿片上，抹勻后翻面，隨后，將蒸熟的糯米、煮熟的干香菇丁、炒熟的豬肉或者牛肉丁、香干末等拌勻，鋪在米漿片上，撒上調(diào)味料，來(lái)一個(gè)大翻面，淋上一勺油、撒上一勺水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，一大鍋金黃的豆皮就做好了。

做豆皮的老師傅都是手一翻，一整面的豆皮就翻過(guò)去了！

大米和黃豆的比例很重要，黃豆少了，則面窩的味道不香；黃豆多了，面窩會(huì)很油。炸面窩的勺子也很有特色，這種勺子四周下凹，中間上凸。炸面窩時(shí)，面窩凹處的米漿多，炸出來(lái)的軟糯；凸處米漿少，炸出來(lái)的香脆。一種食物，兼顧了兩種口感。

廣式茶點(diǎn)里有一道荷葉糯米雞，然而武漢的糯米雞和它完全是不同的東西，因?yàn)槲錆h糯米并沒(méi)有雞肉。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，這種小吃應(yīng)該叫糯米團(tuán)，裹著五花肉、香菇、筍丁、香干丁的糯米，再用面糊包裹下鍋炸至金黃，外層焦脆，里邊軟糯咸香。至于為什么叫糯米雞已不可考，有人認(rèn)為炸好后的糯米雞外表金黃，表面凹凸不平，形如雞皮，所以就叫糯米雞。

糯米雞：一個(gè)墊肚，兩個(gè)管飽！

熱干面是武漢過(guò)早的招牌，也是我們武漢人過(guò)早屆的C位,首先用堿面在開(kāi)水中斷生，撈起來(lái)瀝干水，淋上麻油拌勻，鋪開(kāi)放涼待用。用滾水中將面條燙熟，瀝干水后裝入碗中，隨即拿起一只長(zhǎng)柄湯勺，放入醬油、辣蘿卜丁、蔥末、辣椒、味精、白糖等等，講究的還會(huì)放上一勺鹵水，最后淋上芝麻醬，這一碗熱干面就大功告成了。趁著熱氣將熱干面迅速拌開(kāi)，芝麻醬的濃香和面條本身的香氣混合在一起，立刻就勾起了人的食欲。

這可是我們武漢的代表小吃哦！

我們著名的武漢作家池莉在小說(shuō)《你以為你是誰(shuí)》中是這樣描述的：“它是武漢市歷史悠久家喻戶曉老少咸宜的一種甜食，由精細(xì)的糯米粉和醪糟做成的糊湯，晶瑩糯滑，上面撒幾粒糖桂花”。雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但做起來(lái)也很有講究：起鍋前徐徐勾芡，糯米粉要順著鍋邊推下去，朝著一個(gè)方向順勢(shì)攪拌。醪糟是極為重要的，下多了酒氣太重，下少了米酒不香。

稠稠的糊米酒喝起來(lái)暖暖的，很貼心！

過(guò)早只是武漢文化的冰山一角

我們過(guò)早文化的產(chǎn)生與武漢近代以來(lái)的大碼頭和大商埠氛圍息息相關(guān)。在民國(guó)時(shí)期，英國(guó)雜志曾經(jīng)將漢口稱為“中國(guó)的曼徹斯特”，美國(guó)雜志亦將漢口稱為“中國(guó)芝加哥”。這都是我們的前輩拼出來(lái)的贊譽(yù)，而武漢的碼頭文化又沉淀出了“敢為人先，追求卓越”的武漢精神，這樣的精神也支撐著我們所有武漢人民度過(guò)了一次又一次的艱難時(shí)刻。

從辛亥革命打響第一槍開(kāi)始，到九八年抗擊特大洪災(zāi)，再到現(xiàn)如今的武漢封鎖。我們武漢人民一直秉承著敢為人先的英雄精神。正因如此武漢做到了人類歷史上第一次對(duì)千萬(wàn)人口級(jí)別的城市進(jìn)行封鎖。武漢，這個(gè)常駐人口超過(guò)1千萬(wàn)人，疆域超過(guò)8000平方公里的城市就在這精神的指引下，為全國(guó)抗擊疫情做出了巨大的犧牲和貢獻(xiàn)。

而如今解封后的武漢，過(guò)早，又重新成為了我們武漢人民的一部分。在武漢大大小小的街頭，人們穿著各異的服飾，往路邊攤上一坐，大喊著“老板，一碗熱干面?！彪S意的話語(yǔ)卻體現(xiàn)了武漢人民在度過(guò)艱難以后的幸福。

然而，在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)中，幸福不僅僅是武漢獨(dú)自爭(zhēng)取來(lái)的，也有全國(guó)人民的大力支持！也正因?yàn)橛辛巳珖?guó)人民的支持，武漢才能再次幸福起來(lái)?！按缴交€漫時(shí)，不負(fù)春光不負(fù)卿?！钡鹊轿C(jī)完全解除，文傳君在這誠(chéng)摯的邀請(qǐng)全國(guó)各地的朋友都能來(lái)我們武漢過(guò)個(gè)早，一起來(lái)體驗(yàn)一次獨(dú)特的過(guò)早文化！

我就知道你“在看”